Analisis Kandungan Gizi, Indeks Glikemik, dan Beban Glikemik Marshmallow Kulit Buah Naga dan Bayam Merah dengan Penambahan Stevia

This study aims to determine the nutritional content, glycemic index, and load dragon fruit peel marshmallow red spinach with addition of stevia. is an experimental syudy. The data collected in this includes organoleptic data, nutrient load. analysis content was carried out at Saraswanti Indo Genetech (GIS) Laboratory Bogor. Blood collection done for index tests. statistical used test differences Kruskal Wallis continued Mann-Whitney test. results showed that stevia sugar substitution had a significant effect (p 0.05) on hedonic quality Formula 1 selected formula 15% substitution. contains 35.25% water 1.66% ash 5.5% protein 0.67% fat 57.45% carbohydrate content. value 87.29 high category, while 17.54 moderate category. Dragonfruit are not yet appropriate regular consumption by diabetics. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi, indeks glikemik, dan beban glikemik kulit buah naga bayam merah dengan penambahan menggunakan desain eksperimental. Data yang dikumpulkan pada penelitian meliputi organoleptik, zat glikemik. Analisis gizi dilakukan di Laboratorium (SIG) Pengambilan darah uji statistik digunakan menguji perbedaan yaitu dilanjutkan Mann-Whitney. Hasil menunjukkan substitusi gula berpengaruh nyata 0,05) terhadap kualitas hedonik hedonik. adalah terpilih mengandung 35,25% kadar air, abu 1,66%, 5,5%, lemak 0,67%, karbohidrat 57,45%. Nilai sebesar 87,29 termasuk dalam kategori tinggi, sedangkan 17,54 sedang. Marshmallow belum tepat dikonsumsi secara rutin oleh penderita diabetes.